怎样做蝉翼黄瓜

凉菜的精髓在于一个凉字。不动烟火，固然是凉菜中的高人隐士，而能褪尽烟火气息，同时在随意自然中彰显食材的本色和凉味内蕴的，才是清凉一碟中会心一笑的禅机。民间常食的拍黄瓜、蓑衣黄瓜，甚至拿黄瓜作水果，虽然味道清新甘甜，但总归不动烟火。而蝉翼黄瓜，不仅经历了烟火的煎熬，还让人难以察觉烟火的气息，对此，不能不让人叹服。 这也是一款极其考验刀工的菜肴。要使黄瓜片的厚薄一致，不断开，首先一定要挑选笔直的黄瓜；其次，片黄瓜时，用力要行云流水，一气呵成。如此才能片而不断。片好的黄瓜用少许盐刹下水后，口感既脆又滑，而且还透明，实在奇妙。再依照自己喜欢的口味调以佐料，浇上热油呛味后，入冰箱稍微冷藏，真真是盛夏佐餐的最爽口的小菜。 这款小菜也送给我的好友小郑夫妇。黄瓜未刹水前，脆嫩得一掰即断。刹过水的黄瓜，却脆中含韧，柔中带刚。正如从挫折、痛苦和困难中站起来的他们，一如疾风中的劲草，百折不饶。