猪肝常有一种特殊的异味，或说它有一种腥味，那么去除这种腥味就成了我们烹制猪肝菜肴前的关键。
食材
1
猪肝 500g
2
大葱 适量
3
姜 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
鸡粉 适量
7
生粉 适量
方法/步骤
1
首先，我们要将从超市买来的猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，当然，如果是买来小块的超市在售卖时已经将筋膜与脂肪去掉了，只需清洗一下即可。
2
然后将猪肝用清水浸泡半小时，捞出后再反复用清水冲洗，尽量冲掉更多的血水，这样会减少我们说的所谓的腥味。
3
冲洗后，将猪肝放置在笊篱上，控一下水。准备腌制。
4
腌制时我们需要大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。首先我们将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段。
5
接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。
6
放置30分钟后，就可以烹制我们喜爱的猪肝菜肴了。
7
经过上述方法处理的猪肝，制作出的菜肴就不会有腥味了。
卤猪肝完整做法
猪肝、料酒、生姜、香葱、卤汁（花椒、大料、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精）。猪肝洗净（多冲洗），沥干水，放冷水中加姜片煮，煮沸后撇去浮沫，加料油，再次煮开，撇去浮沫，取出沥干水。锅中入水烧开，加入卤汁料，烧开，放入猪肝，加葱，大火煮开，转小火，中途看看，如有浮沫则撇去。40分钟后，用筷子插一下猪肝，无血水，则关火。取猪肝出来切片。然后把猪肝片浸入卤汁中，浸泡4小时以上，最好浸泡一晚上，就可以吃了。