溜肥肠是一道常见的汉族美食，颜色金黄，形似肥肠，外焦内嫩，咸甜味香，老幼欢迎，常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法，经过溜制成菜肴，是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。 溜肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，属于浙江菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 一般人均可使用，适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用； 但要注意！！！感冒期间忌食！因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
食材
1
肥肠 500g
2
胡萝卜 半根
3
青椒 2个
4
葱 半根
5
姜 6片
6
蒜 3瓣
7
料酒 10g
8
生抽 15g
9
糖 5g
10
米醋 8g
11
淀粉 10g
方法/步骤
1
调1勺淀粉。肥肠洗净，葱姜蒜切碎，胡萝卜切片，青椒切滚刀块备用。3勺生抽加适量盐加点米醋。
2
冷水下锅加2片姜，加2勺料酒，开火煮一下。
3
开锅5分钟后，捞出肥肠切段。
4
热油，加一勺糖。
5
糖变色放入葱姜蒜，炒出蒜香味，放入肥肠翻炒。
6
加入生抽汁，继续翻炒。
7
加入切好的尖椒胡萝卜片，继续翻炒。
8
最后加入调好的淀粉翻炒几下，就可以了。
9
完成，出锅。
注意事项
1
大家注意，上述做法用的是熟肥肠。
2
感冒期间忌食！因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
3
加入姜片和料酒煮肥肠有利于去腥。
4
不会熬糖可以把糖放在调好的生抽汁里。