酿制红葡萄酒的葡萄品种非常多，一般选用的是黑后葡萄为酿红葡萄酒的唯一选择。收集到相关资料认为巨峰葡萄或者蜜红葡萄酒，其实是鲜食葡萄，并不怎么适合用来酿酒，但是如果因方便取得或用果农理果下来的葡萄来酿酒也是可以的，只是香气、风味或色泽还有味道不同。
食材
1
葡萄汁 1000g
2
砂糖 65g
3
水果酵母菌 0.5g
方法/步骤
1
将去梗、去蒂、去坏果后的黑后葡萄洗干净，晾干后备用
2
取0.5g酵母菌，先活化
3
将已晾干的葡萄放人发酵罐中，戴上手套，捏碎出汁（或者用其他工具）
4
取一滴葡萄汁用糖度折光计测糖度，25度减葡萄汁糖度即为需要补糖糖度，若没有糖度计就大概用材料所列的砂糖量，误差不是很大。
5
调好发酵罐糖度后，加入已活化好的酵母菌，和葡萄汁搅拌均匀即可。
6
用封口布先做好氧发酵1天，让加入的酵母菌能大量增殖，第二天开始才做厌氧发酵，罐口用塑胶袋密封，让酵母菌开始工作，将糖转化成酒精。
7
若封的后，大约1个星期就可以发酵完成，若仍继续发酵再等一个星期，不要急着先过滤转桶，等发酵完成没有气泡，液体有些澄清才做过滤转桶。
8
转桶后，让它继续发酵熟成1-3个月，即可用虹吸方法将上层澄清葡萄酒液取出装瓶，再以70℃、历时1小时的隔水灭菌方法灭菌，让葡萄酒不再发酵，味道不再变化，最后封盖锁盖。
注意事项
发酵葡萄酒或者任何水果酿酒，最好用水封封口罐，效果比用封口布好，也大量减少污染。好氧发酵时，水封内不加水，空气仍可自由进出。厌氧发酵时，水封内再加适量的水阻隔外面空气进入，同时发酵罐里面的空气会因为压力会被强迫排出。
上一篇：葡萄酒制作的13个步骤