耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。 我用了很家常的做法，借鉴了红烧和干锅的做法，味道真的很美哟。
食材
1
耗儿鱼 1条
2
芹菜 80g
3
洋葱 80g
4
油 适量
5
盐 适量
6
酱油 适量
7
耗油 适量
8
豆瓣酱 适量
9
葱 适量
10
料酒 适量
11
姜 适量
12
蒜 适量
方法/步骤
1
将大耗儿鱼洗净，剁成小块
2
加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀
3
锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎
4
两面煎黄后捞出即可
5
锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香
6
加入适量的豆瓣酱爆香
7
将煎好的耗儿鱼放入锅中
8
加入适量的清水焖煮几分钟
9
加入芹菜和洋葱炒匀
10
加入适量的酱油和蚝油汁
11
搅匀后，煮一两分钟即可
注意事项
耗儿鱼先煎后，鱼更有型，不易烂。
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