工具/原料
1
鳝鱼；
2
芹菜，
3
蒜，
4
大葱，
5
花椒，
6
干辣椒，
7
郫县豆瓣酱；
步骤/方法
1
鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。
3
2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。
4
下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。
5
放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。
6
放盐起锅装盘。成品，简单家常菜。
注意事项
这道菜更香更有嚼头，有点辣且微麻；要点是要煸干鳝鱼的水份。
吃出健康
南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收。
美食禁忌
1
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2
鳝鱼+菠菜=腹泻
3
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
4
鳝鱼+金瓜=性质相克
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