龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这时的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。
食材
1
虾仁 500克
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龙井芽菜 2g
3
鸡蛋清 一个
4
盐 适量
5
淀粉 适量
6
葱姜 适量
方法/步骤
2
将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分
3
加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆
4
取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用
5
起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了
6
滑过油的虾仁盛起待用
7
锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用
8
下虾仁快速煸炒
9
加入茶叶及茶汤，炒匀就行了
10
鲜嫩清香的龙井虾仁OK了
注意事项
1
活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。
2
滑油时间要快，十几秒就行了。
3
剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。