优选配方 | 健康满分：枣泥核桃蛋糕
食材
1
蛋黄 4个（约80g）
2
红糖（蛋黄用） 20g
3
蜂蜜 20g
4
蛋白 4个（约160
5
红糖（蛋白用） 60g
6
低筋面粉 120g
7
小苏打 2g
8
无味植物油（如玉米油） 50g
9
枣泥 160g
10
核桃碎 90g
方法/步骤
1
蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。
2
搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。
3
加入蜂蜜，枣泥。搅打均匀。
4
蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
5
取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。
6
快速翻拌均匀。再加1/3量的蛋白霜。
7
快速拌匀。将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。
9
快速拌均匀。将剩余粉料筛入。
10
同样迅速拌匀。盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。
11
刮刀快速切拌，基本混匀就可以。将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。
12
基本拌匀，加入核桃碎。继续快速翻拌均匀。
13
将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。预热好的烤箱，170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。
注意事项
1
①配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化，蛋白打发和蛋糊的稳定，不要轻易再减糖了。
2
为味道好同时好看 要用红糖。红糖易吸潮结块，用前要把结块弄碎，我用打碎机直接打的，否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。
3
枣泥尽量炒干，到底有多干，总之就是水份越少越好。经常有同学做出的蛋糕湿粘，蓬发不好，和枣泥含水量大有关。枣泥直接炒就行，任何配料都不用加，包括糖。
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