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流心芝士塔的做法

这款酷似蛋挞的芝士塔,不仅省去了蛋挞酥皮的复杂制作程序,而且在内陷口味上融入了香浓的芝士,口味上更加丰富。趁热食用,内陷如果酱一般流出,满满幸福滋味。
食材
1

低筋面粉 (塔皮)168克

2

黄油 (塔皮)100克

3

奶粉 (塔皮)10克

4

糖粉 (塔皮)18克

5

盐 (塔皮)2克

6

全蛋液 (塔皮)10克

7

黄油(馅) 30克

8

糖粉(馅) 45克

9

奶油奶酪(馅) 400克

10

蛋白(馅) 2个

11

淡奶油(馅) 70克

12

玉米淀粉(馅) 14克

13

柠檬汁(馅) 适量

14

香草精(馅) 适量

步骤/方法
1

黄油软化加入糖粉

2

利用打蛋器打发至蓬松状态

3

分多次加入全蛋液,每次加入都需充分搅拌,保证鸡蛋液被黄油吸收

4

加入面粉搅拌均匀

5

揉成光滑面团,放入冰箱冷藏40分钟

6

冷藏好后,杆成均匀薄片,压入塔模中

7

保证每一个厚薄均匀

8

入烤箱,150度烤制30分钟。中间如果塔皮有鼓泡,可拿出将气泡用手压下去

9

塔皮烤制金色即可

10

奶油奶酪隔水融化

11

加入糖粉搅拌均匀

12

分多次加入蛋白搅打,一定要搅打无状态,再加入玉米淀粉和淡奶油,继续搅打均匀至顺滑状态。这样最后的奶酪馅才能非常细腻

13

最后加入液态黄油,适量柠檬汁和香草精调味

14

将做好额奶酪馅挤入塔皮中,尽可能饱满

15

入烤箱,230度上火,0度下火,烤制2分钟,取出表面涂蛋黄液

16

再入烤箱继续烘焙4分钟左右,表面上色迅速取出,避免烤制太久无法流心

17

烤盘在烤箱中层

18

轻微上色即可

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