这款酷似蛋挞的芝士塔,不仅省去了蛋挞酥皮的复杂制作程序,而且在内陷口味上融入了香浓的芝士,口味上更加丰富。趁热食用,内陷如果酱一般流出,满满幸福滋味。
食材
1
低筋面粉 (塔皮)168克
2
黄油 (塔皮)100克
3
奶粉 (塔皮)10克
4
糖粉 (塔皮)18克
5
盐 (塔皮)2克
6
全蛋液 (塔皮)10克
7
黄油(馅) 30克
8
糖粉(馅) 45克
9
奶油奶酪(馅) 400克
10
蛋白(馅) 2个
11
淡奶油(馅) 70克
12
玉米淀粉(馅) 14克
13
柠檬汁(馅) 适量
14
香草精(馅) 适量
步骤/方法
1
黄油软化加入糖粉
2
利用打蛋器打发至蓬松状态
3
分多次加入全蛋液,每次加入都需充分搅拌,保证鸡蛋液被黄油吸收
4
加入面粉搅拌均匀
5
揉成光滑面团,放入冰箱冷藏40分钟
6
冷藏好后,杆成均匀薄片,压入塔模中
7
保证每一个厚薄均匀
8
入烤箱,150度烤制30分钟。中间如果塔皮有鼓泡,可拿出将气泡用手压下去
9
塔皮烤制金色即可
10
奶油奶酪隔水融化
11
加入糖粉搅拌均匀
12
分多次加入蛋白搅打,一定要搅打无状态,再加入玉米淀粉和淡奶油,继续搅打均匀至顺滑状态。这样最后的奶酪馅才能非常细腻
13
最后加入液态黄油,适量柠檬汁和香草精调味
14
将做好额奶酪馅挤入塔皮中,尽可能饱满
15
入烤箱,230度上火,0度下火,烤制2分钟,取出表面涂蛋黄液
16
再入烤箱继续烘焙4分钟左右,表面上色迅速取出,避免烤制太久无法流心
17
烤盘在烤箱中层
18
轻微上色即可
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