日式柴鱼高汤是日式料理中基本的高汤之一，在做这款高汤其实也比较简单，做好后的高汤可以配上各种菜肴增加香味。而且购买的柴鱼一共可以做两次高汤。日本叫做「一番だし」「二番だし」。就是第一个跟第二个高汤的意思。这里介绍这两个日式柴鱼高汤的作法。
食材
1
柴鱼30g 2-3把
2
水 1000ml
方法/步骤
1
将1000ml的水煮滚。
2
注意：水沸腾后熄火，并立即加入一大匙水，降低水温。*80~90度的水温最合适，直接使用滚水会造成高汤有苦味。
3
放入30g的柴鱼，静置2分钟。
4
取一个锅子或咖啡壶在上方用餐巾纸过滤高汤及柴鱼。*千万不能拧干柴鱼，否则会释出苦涩味。
5
得到了第一泡的柴鱼高汤。
6
第一泡过滤的柴鱼与500ml的水一起煮开后，转弱火，再煮4~5分钟熄火，加入约5g的新柴鱼(半把)放置2分钟。
7
取一个锅子或咖啡壶在上方用餐巾纸过滤高汤及柴鱼1~2分钟以后，将包覆柴鱼的餐巾纸包起并轻轻地稍微扭干。
8
得到了第二泡的柴鱼高汤。
注意事项
1
第一泡柴鱼高汤，特色在于清澈并含有漂亮的琥珀色。兼具浓厚的风味及芳香是「一番だし」的魅力。相当适合使用在味增汤、荞麦面、乌龙面等面料理。
2
与第一泡相比，「二番だし」虽然在香气上较弱，但依然富有浓厚的味道。很适合炊饭、火锅等汤底。
3
料理时一但感觉香气不够也可以再补上柴鱼增添风味喔。
上一篇：启辰晨风汽车雾灯功能怎样使用
下一篇：自制韩国鯷鱼高汤