辣子羊腿此菜的特点：羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效。
食材
1
羊腿1只 1000克
2
剁椒 50克
3
色拉油、蒜片 各30克
4
葱段、姜块 各30克
5
高汤 2000克
6
湿玉米淀粉、明油 各15克
7
生抽、老抽、 各8克
8
鸡精 10克
9
盐、味精 各8克
10
美极鲜酱油 20克
11
鲍汁 40克
12
香葱 5克
13
绍酒 100克
方法/步骤
1
将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时左右备用；
2
锅内放色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味，小火烧2小时出锅装盘；
3
锅内放剩余的色拉油，放入剩余的葱段和姜块以及蒜片、剁椒煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿玉米淀粉勾芡，淋明油出锅浇在羊腿上即可。