一锅好吃的肉燥，最重要的工序就是纯刀工剁法，2:1(肥肉:瘦肉)的黄金比例，更能显出其口感和风味,不管拿来拌麵或做芋粿都很方便适合，跟我这样做，就能做出怀念的古早味肉燥饭
食材
1
三层肉 一斤半
2
蒜末 1小匙
3
红葱头 5颗
4
葱油酥 1大匙
5
蒜酥 1小匙
6
冰糖 15克
7
五香粉 1小匙
8
米酒 2大匙
9
壶底油 60克
10
黑酱油 25克
11
水1000cc 适量
方法/步骤
1
我选择的是肥一点的三层肉，肥肉跟瘦肉比例大概2:1,三层肉切丁,再以剁刀来回剁匀
2
锅内下少许油,下剁好的三层肉,炒至逼出油,逼出油后,在下已切末的红葱头跟蒜末,炒出香气
3
再下壶底油.黑酱油.米酒.葱油酥.蒜酥.五香粉
4
将上述的调味料炒至出香气
6
做好的肉燥,不只可以做肉燥饭,也很适合其他料理
注意事项
做肉燥的过程,也可添加一两片甘草,但不要过多 葱油酥和蒜酥也可自己做,想要方便点,生鲜超市也有卖小包装
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