芝麻椒盐,搭配酥皮,吃起来咸甜酥香,就是那个味道!
食材
1
面粉 50g
2
黑芝麻 30g
3
糖 50g
4
自制椒盐 5g
5
蛋清 1个
6
面粉 190g
7
猪油 80g
8
糖 10g
9
水 45g
10
白芝麻 酌情
11
蛋黄 1个
自制椒盐
1
自制椒盐:一份花椒,一份小茴香,在锅中小火焙香,放搅拌机中,再放一份的盐,一起磨成粉。(因为用量小,大家可用多做点,以后做花椒,烧饼、虾、肉都可以)。
2
面粉在倒锅中小火炒熟(炒熟状态 略放黄 有面的香味儿)炒熟后放入盆中。
3
黑芝麻倒锅中,炒熟炒出香味儿倒搅拌机里,磨碎。也倒入盆中。
4
再放50g糖 5g自制椒盐一个蛋清,用筷子稍稍搅成絮状 再用手攥成团。(很容易成团的)大约160g 分成16分 每份10g
做油皮
面粉加糖 加水,加入猪油,揉至表面光滑 。(猪油不需要软化 一开始会粘 揉一会儿就光滑了)
做油酥
面粉加猪油 用手抓、捻,让猪油和面粉融合 (成沙子状再成团的过程)攥成团。
芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)的做法
1
把油酥油皮平均分成16份下面依次油皮包油酥用手掌把油皮按扁,包上油酥,用右手虎口还有左手大拇指收拢。
2
收口朝上,按扁,擀成长条 。从上往下卷起来调转90度,把卷起来的小尾巴朝上,按扁。
3
继续擀长,从上往下卷起。
4
可以依次把剩余都步骤8-10做好然后看图片上也是把小尾巴朝上 食指往下按中心把两端的小卷卷放中心压 。
5
依次做好剩余的。
6
按扁,擀成边薄中心厚的圆片。
7
包入馅,收口朝下用手搓成圆柱形按扁 再稍稍擀薄
8
放烤盘中 表面刷蛋黄液再手捻一些白芝麻撒上去。175摄氏 350华氏烘烤15到20分钟即可。
注意事项
火候要掌握好。