色深、味厚、麻辣烫鲜。
食材
1
豆腐 500克
2
猪肉 100克
3
菜油 75克
4
郫县豆办 50克
5
盐 1.5克
6
花椒面 1克
7
蒜苗 75克
8
豆豉 十余粒
9
酱油 25克
10
麻辣面 20克
11
水豆粉 75克
12
汤 400克
方法/步骤
1
将豆腐切成2分见方的块。
2
把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 。
3
炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．