鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量较高，富含全部必需氨基酸；脂肪含量较低，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，其入肾经，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋健骨、养血乌发、滋润肌肤、滋补养身的功效。
三鲜鸡腐，以鸡肉为主，配以豆腐、鸡汤制作而成，造型美观、味道清淡而鲜美。
工具/原料
1
鸡肉 300克
2
豆腐 1块
3
猪肥肉 适量
4
蛋清 半个
5
食盐 1.5茶勺
6
白胡椒粉 1茶勺
7
鸡汤 适量
8
水淀粉 适量
方法/步骤
1
原料图。
2
鸡肉和猪肥肉分别切成小块。
3
取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。
4
鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
5
豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。
6
加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。
7
汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。
8
依次做好。
9
做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。
10
蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。
11
盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤（因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替），调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。
12
均匀淋在盘中即可。
注意事项
诗心片语： 1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。 2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。 3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。 4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。
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