腐竹是大豆经过磨浆、熬煮以后加工而成的,由于吸收了大豆的营养精华,腐竹在所有豆制品中的营养价值也变得十分不凡,但是受到制作过程的影响,食用腐竹前都需要充分地泡发,在泡发过程中,应注意以下几个问题:
方法/步骤
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消费者在挑选腐竹的时候,不要贪便宜,最好购买正规企业生产的干货。优质的腐竹采用上等黄豆制作而成,颜色呈淡黄色,略带光泽。劣质的腐竹则颜色黄中发白,油光发亮,多呈灰黄色、黄褐色,色彩较暗。有些劣质腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一。
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优质腐竹具有黄豆香气,没有其他异味;劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味,这些气味多来源于漂白剂或二氧化硫。 -language: ZH-CN;mso-bidi-language:AR-SA'>,多呈灰黄色、黄褐色,色彩较暗。有些劣质腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一。
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