亚硝酸盐中毒症状如何判断？如何预防呢？

症状表现：主要表现为皮肤症状如口唇、舌尖、指尖出现青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。另外，患者有头晕头痛、胸闷、或烦躁不安、呼吸急促等缺氧症状，可伴有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭导致死亡。其中，儿童的症状比成年人更严重；吃饭快的人经吃饭慢的发病更快；

亚硝酸盐能使血液中的氧气运输器——低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致其失去携氧能力而引起缺氧。故中毒多表现为皮肤青紫；这是其最典型的症状之一；若出现这个症状，加上多人出现，应当想到这个病，并及时求医；

发病后应及时送医；但对于患者来说，如果多人在饮食后出现不适，则可以认为是食物中毒，此时可通过手指探喉法催吐（如下图）来排出毒物，减轻病情；此法适用于大多数的食物中毒患者；

对于人们来说，预防才是最关键的；亚硝酸盐中毒最严重的情况多由误食引起；大家可能不知道， 亚硝酸盐即亚硝酸钠，在外表上看与食盐（氯化钠）是极类似的；并且亚硝酸钠在口感上与食盐基本上是一致的；这意味着一旦把亚硝酸盐放到厨房，易当作盐放入菜中是极可能的事，因此亚硝酸盐禁止放入厨房等区域；必须放到专门的地方，严禁其与食盐混放，不然后果不堪设想；临床上相当部分的亚硝酸盐中毒，是由于食盐与亚硝酸盐混放，结果被粗心人给拿反了；（如下图，亚硝酸钠，在外表上看与食盐差别不大）

另外，腌制的咸菜、肉类、等也含有亚硝酸盐；这是由于食物中都存在着无毒的亚硝酸盐，但是久放后，会导致原本无毒的亚硝酸盐转化为有毒物质；所以对腌菜，即使再好吃，也不应当大量吃；从这个意义上说，饭店中装咸菜的小碟子是必要的；

此外，久放的蔬菜和剩菜中本身会产生大量亚硝酸盐；因此建议买菜买少；做菜时可以少做些，若是一时吃不完，尽量不要久放；

吃饭时，吃腌制的咸菜、肉类时，可以适当与大蒜、茶叶，以及含维生素C丰富的食物如桔子等同吃，这些食物可以既可有抑制细菌作用，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低人体的有毒的亚硝酸盐含量；