秋季的四大素菜

营养分析：芋头富含淀粉，营养丰富，每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4g，脂肪0.2g，碳水化合物20.5g，钙14mg，铁0.5mg，维生素C10mg，维生素A10.09mg，维生素B20.04mg。

营养分析：系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。

因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

营养分析：其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍，包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。

它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强机体抗癌能力。

营养分析：萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。

传统中医认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒。可见萝卜对调理脾胃作用非小，所以有“秋后萝卜赛人参”之说。