传统上biscotti为了长期保存,是不加油脂的,质感硬脆,通常蘸着咖啡或者热巧克力之类的饮料吃。这不是一个传统的biscotti食谱,加了黄油,质感松脆,是可以干啃的饼干,但又远没有通常的曲奇那么油。 这个配方不太甜,带着明显的可可苦香,巧克力爱好者和成年人的口味。大致上是五分甜。在街头买奶茶,如果你也是半糖的口味,可能这个食谱就是恰好的甜度。做给小朋友吃,还有怕巧克力的苦味的人,又或者是喜欢稍甜些的口味,可以用括号里的七分甜配方。
食材
1
黄油 80克
2
红糖 100克(七分甜
3
蛋液 150克(七分甜
4
中筋面粉 260克
5
可可粉 40克
6
无铝泡打粉 2小勺
7
碧根果仁(或核桃) 160克
方法/步骤
1
黄油加糖一起打发。
2
加入蛋液搅拌到砂糖融化。蛋多,没有办法完全乳化,正常的。
3
面粉、可可粉和泡打粉混合,一并筛入搅拌缸,低速搅拌到看不见干粉。不要过度搅拌,面粉出筋饼干会硬。
4
碧根果仁(或者核桃)掰成大块,加入搅拌缸,低速搅拌几下混匀。混合完成后是一个有些软而粘手的面团。
5
面团分两份,搓成两个圆条,放在烤盘上按扁。大约8厘米宽,2厘米厚。
6
第一阶段先用170度烤约15-20分钟,面团充分膨胀,内部熟透,没有生面糊,质感接近蛋糕。(参考小贴士第2条)
7
放凉到不烫手,切成1.5厘米厚的片状。
8
切片的饼干排回烤盘上,140度约25-35分钟,烘到完全干脆。
上一篇:“龙”腾“蛇”舞“生肖收藏”正热
下一篇:怎样做冰凉骰子巧克力