肋排五花肉 1500克
食盐 匀量
白砂糖 3勺
冰糖 匀量
葱姜 匀量
大料 2粒
桂皮 匀量
老抽 匀量
生抽 匀量
料酒 匀量
耗油 匀量
肋排五花肉，如果你想做的好看，好吃，拿得出手，就选用上好的猪肋排处的那个五花肉，一般早上去大一些的猪肉批发市场都可以买到上好的五花肉，价钱其实不贵，不要去超市买，太贵了。猪肉在3-4斤为宜，少了不值得做，做多了可以放冰箱里，以后做菜放一些。
切成2厘米见方的肉段，主要是好看，毕竟不是盒饭，切那么小后期一炖就没了，不过自己掌握。
入水焯一下，去掉杂质，血水，另外主要是紧一下肉。这里需要补充一点的就是，在焯水的时候，要用炒勺把水面上的浮物捞起来扔掉，这样以后用网抄捞肉的时候不会把脏沫也一起带出来。
干干净净的，食欲上来没？
放油，小火，放白砂糖和冰糖，一起熬，慢慢熬，用炒勺不停的顺时针搅动糖汁，糖先是冒白泡。注意：一定要小火，否则容易熬糊了。
待到白沫开始慢慢回收越来越少时就可以放肉了，记住不要等没有沫时再放，那是做拉丝的步骤，我们做红烧肉放糖是挂色的目的。注意：这道程序很关键。糖熬轻了上不来色；熬大了做出来的菜色泽发黑，味道也不正。
放肉，改中火，不断的翻炒，先不要放油盐酱醋之类的，就是不停的翻炒，上色。
此时放入老抽（一定要正经老抽，上色主要就靠它），少许生抽，料酒，耗油，姜、葱。翻炒继续上色。怎么样？流口水没？
待颜色牢靠之后，放入水，要抹过肉，放入大料，桂皮。
如果不喜欢慢慢熬的朋友，可以在开锅后把整锅连汤带肉都倒进压力锅里，笔者使用自定时15分钟，但是我建议20-25分钟。没有高压锅的朋友，可以在上一步多放一些水，然后待开锅后小火慢慢熬，味道更佳。
待汤汁收浓后就可以出锅了，是不是很好吃？油而不腻？
其实红烧肉配很多菜的，比如这个干豆角红烧肉土豆，可以在上一步完事后，盛出一些红烧肉继续炖干豆角和土豆，味道绝佳。
怎么样？拿得出手吗？嘿嘿。
熬糖的时候，一定要稍微多放一些糖，然后一定要小火，放入糖后，要用炒勺不停的搅拌，先是变白，然后白色的泡泡，然后慢慢的白色泡泡褪去，不要待完全褪去白泡时放肉，很不好掌握火候变苦。熬糖的火力以油不冒白烟为宜。笔者没有放味精或者鸡精，因为我觉得现在酱油啊，耗油啊都已经很鲜了，所以我不太喜欢放味精。