蚵仔煎（闽南语读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一
食材
1
海蛎子 200g
2
鸡蛋 2个
3
红薯粉 100g
4
菠菜 50g
5
番茄酱 30g
6
白糖 20g
7
葱 适量
8
油 适量
9
味增（面豉酱） 20g
方法/步骤
1
提前将原料准备好，海蛎用清水清洗干净，注意不要用流水冲洗，因为海蛎很脆弱，而且营养也容易流失；
2
将番茄酱、味增、白糖加适量水混合均匀，也可以根据自己的口味适量增添各种调料，也可以加点辣椒酱，我没有增加是想保持海蛎的原味，喜爱的小伙伴们可以自行添加
3
将红薯粉倒入适量水调匀，将调好的酱汁用小火熬煮，待酱汁慢慢变得浓稠时，放少量兑好的红薯淀粉水下锅勾芡，酱汁即成；
4
锅内倒入油（猪油更香），烧至6成熟，下入准备好的海蛎，同时将调匀的红薯粉水倒入锅内；
5
中火慢煎至7分熟（卷边）时，待红薯淀粉完全成透明状时，打入一个鸡蛋，用筷子将蛋黄挑碎均匀铺在海蛎上；
6
待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和青菜碎；
7
出锅，浇上刚刚做好的酱汁就大功告成了！
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