说到京酱肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，即使是没吃过这道菜的朋友，对于这道菜的大名肯定也有所耳闻。京酱肉丝是一道传统的北京风味菜肴，选用猪里脊肉为主料，甜面酱为辅料，成菜色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中，使用时搭配上薄饼和葱丝，那个味道真的太棒了。只要是吃过一次京酱肉丝这道菜的人，大多都会被这个味道所折服。小编第一次吃京酱肉丝是去北京旅游的时候，那个味道到现在也忘不了。前段时间有幸结识了一位做京菜的大厨，从大厨这里学习到了一些做京酱肉丝的技巧，用上大厨教你几个小技巧，做出来的京酱肉丝味道比以前做的好吃太多了，满满的“老北京味”。
食材
1
猪里脊肉 300克
2
甜面酱 30克
3
白糖 15克
4
香油 适量
5
大葱 一根
6
豆腐皮 一张
方法/步骤
1
首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。
2
把处理好的肉丝放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒，然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆，最后在表面封上一层食用油，腌制15分钟备用。
3
把豆腐皮切成8厘米长的正方形片，用开水烫一下去除豆腥味备用，大葱去除葱芯后切成细丝备用。
4
把处理好的豆腐皮对折叠起来，整齐地摆在盘边，把切好的葱丝放在盘子中间位置。
5
锅里坐油、油温烧至四成热左右，把腌制好的肉丝下入锅中，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，不宜太长。
6
把锅清洗干净后烧干，加入适量香油，油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒，把白糖完全炒化后加入少许开水，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态。
7
酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝，转为大火快速翻炒几下，再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。
注意事项
1
做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。
2
炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。
3
肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。
4
做这道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足。
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