皮蛋瘦肉粥几乎人人喜欢，糯滑适口的白米粥，滚入鲜嫩的肉片，加上中国传统美食松花蛋皮蛋，有着独特的碱香味，放点小葱和香油，简直美味极了。皮蛋瘦肉粥的制作其实很简单，今天和大家一起来做一锅吧。
食材
1
大米／剩饭 1碗
2
皮蛋 1-2个
3
里脊肉 100克
4
香葱 1把
5
生姜 几片
6
香油 少许
7
盐 少许
8
鸡精 少许
9
淀粉 少许
10
生抽 少许
11
料酒 少许
12
香菜 少许
13
花生油 少许
方法/步骤
1
备料：1，猪里脊肉顺纹切薄片，放入小碗加生抽或蚝油，料酒，淀粉抓匀，再加少许花生油抓匀腌制半小时以上。2，剥一到两只皮蛋，用刀切成2厘米左右的碎丁，生姜切丝，香菜切碎，小葱切葱花备用。
2
煮白粥：按照日常煮粥的方式煮一锅白粥，大米凉水下锅大火烧开，小火慢滚半小时左右，用勺常搅动防止粘锅，待米软烂汤黏稠时下入姜丝和腌好的肉片。
3
将肉片用筷子搅散分离，放入皮蛋碎块，加入两勺盐和少许鸡精，小火再煮5分钟，期间不停搅拌防止粘锅，出锅前再撒一把葱花。
4
盛入碗中，滴少许香油或放少许香菜碎，点缀且增香提味，一碗美味的皮蛋瘦肉粥就可以品尝了。
注意事项
1
用剩米饭直接熬粥也是不错的选择，10分钟左右就易煮烂和软糯，适合加料成各种生滚粥品。
2
肉可切片，也可切丝，提前用淀粉腌制可以让肉不老不柴更入味。
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