圆粒好大米 150克
龙脷鱼柳 200克
帕尔玛奶酪粉 10克
清水 500ml
浓缩鸡汁 15克
藏红花 0.1克
洋葱碎 50克
橄榄油 20克
白兰地 30ml
主要原料。
先把龙脷鱼柳切为三块。
再把洋葱切碎备用。
把龙脷鱼柳用白兰地、盐、胡椒粉腌制备用。
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炒勺上火烧热，倒入几滴橄榄油，用黄油块擦一下锅底。
倒入洋葱碎煸香。
然后倒入大米煸炒。
使大米煸炒到把油吸干。
当大米感觉透亮的时候烹入少许白兰地酒。
当酒蒸发过半时，注入清水。
然后舀四分之一茶匙的藏红花。
把藏红花撒入锅中。
用大火烧开。
水烧开后，调入适量的浓缩鸡汁，用此方法来勾兑鸡汤。
之后，改用微火盖上锅盖，把米饭焖制20-25分钟。
米饭焖熟后打开锅盖散发一下热气。
撒入帕尔玛干酪粉。
用木勺把米饭搅拌均匀后关火。
把米饭趁热舀入餐盘中的模具里，用勺轻轻压实备用。
煎锅上火烧热，注入适量的橄榄油。
此时可把米饭起模。
把腌制好的龙脷鱼柳下锅煎炸。
把鱼柳煎至两面金黄色取出，码放在米饭上，用两根甜椒丝点缀，然后便可上桌享用。至此操作全部完成。
1、米饭下锅后，一定要炒到把油吸干再放汤，最好使用鸡汤，如没有鸡汤，可按以上方法自行勾兑，浓缩鸡汁在各大超市均有出售，味道十分鲜美，如买不到，还可用浓汤块来替代。 2、藏红花不宜放多，150克干大米，放入0.1克藏红花即可，大约四分之一茶匙足矣，一来较贵重，二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准，淡中有香，浓淡适宜，口感颇佳。 3、煎龙脷鱼柳时，油温要高一些，大约六七成热，然后放入鱼柳，鱼柳下锅后不要用铲翻动，否则容易煎碎，等鱼柳开始煎出金黄色，肉质凝固后，会很容易的翻动，切不可挂干粉，生煎最香。如没有把握，可使用不粘锅来煎制。 4、此款美食，品质高档用料讲究，成品，属独立颜色较艳丽型，因此，在码盘点缀时不宜繁复，越简练越好，突出其个性，方显档次高雅。如随意点缀，反而使之画蛇添足，大掉其身价。