多数年菜图的是个好彩头，以示吉利。豆腐的“腐”与“福”、“富”谐音，吃豆腐，是人们在祈盼福气降临，年要过得富富余余，来年的生活也会过得富富足足，所以在新年里，吃上豆腐，平安幸福，已是祖祖辈辈传了下来的习俗。 今天的这道肉末虎皮豆腐做法简单，加上红辣椒和青蒜，看起来颜色鲜艳，也象征着多彩多福。这道菜用的是北豆腐，北豆腐其实也叫老豆腐，一般都是以盐卤点制，其主要的特点就是硬度较大、韧性较强、含水量较低，因而吃起来的时候口感相对较“粗”。但你可不要小看了这种豆腐，其中所含有的蛋白质含量非常的高，而且也适合于各种不同的制作方式，比如像煎、炸、做馅等。北豆腐镁、钙的含量也非常高，不但能够降低血压和血管紧张度，同时还能够预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
食材
1
北豆腐 700克
2
瘦肉 200克
3
油 适量
4
盐 适量
5
青蒜 适量
6
红辣椒 适量
7
生抽 适量
8
芝麻油 适量
9
生姜 适量
方法/步骤
1
准备好所用食材，把瘦肉剁碎。
2
把生姜剁成蓉加入瘦肉中。
3
再加入适量芝麻油，盐和生抽搅匀备用。
4
把豆腐切成厚约1CM，长约6CM的片，辣椒去籽切段，青蒜切段。
5
不粘锅不放油烧热，把豆腐下锅煸去水份。
6
当豆腐表面有少许金黄时加入适量油。
7
接着把豆腐煎至表面呈虎皮状，撒入适量盐翻匀。
8
另起油锅把肉末下锅。
9
肉末煸炒至稍变色时加入青蒜。
10
接着加入红辣椒。
11
把豆腐加入锅中翻炒至辣椒断生。
12
最后调入适量生抽炒匀却可。
注意事项
1
做这道菜最好不要用嫩豆腐，因为嫩豆腐容易碎，刚开始煎时不用放油，干锅煸去水份后再放油，煎的时间不需要太久，把表面煎至虎皮状即可，太久内部组织会太干。
2
配材可以按自己的喜好调节，不过最好加点肉类，这样即可以提味，也可以提高人体对蛋白质的利用和吸收。
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