又是一年冬来到，北方已经进入了寒冷的冬季了，同时也是一年中腌制酸菜的最好时节。等了一年终于可以吃到地道的东北酸菜饺子了，感兴趣的亲们快来看看吧！
食材
1
东北酸菜 1棵
2
猪肉馅 500克
3
面粉团 1份
4
大葱 1根
5
姜 适量
6
干海虾米 少许
7
盐 10克
8
鸡精 10克
9
生抽 30克
10
豆油或色拉油 70克
11
十三香 适量
12
料酒 适量
方法/步骤
1
将面粉加入适当的凉水和成面团，将和好的面团醒15分到半小时。
2
将买来的猪肉均匀的剁成肉泥，但是不要太碎。也可以买现成的猪肉馅。大葱和姜剁成细末。干海虾米用温水泡半小时。（少放水）
3
将洗好的酸菜，挤干多余的水分，去掉外部的1~2层比较老的菜帮，用里边比较嫩的部分剁碎备用。
4
把剁好的肉馅依次加入料酒，老抽，十三香，葱姜末，泡好的海虾米连水一起倒入肉馅，把肉馅搅拌均匀。然后把剁好的酸菜再去除多余的水分后放入肉馅，搅拌，最后加入适量的色拉油、盐和鸡精搅拌均匀即可。
5
将醒好的面团，分几小等分，取其中一小团揉搓成条，用刀切成小块，擀成饺子皮。放入酸菜馅包成饺子。如果不会擀饺子皮，也可以买市场里加工好的饺子皮。
6
包好的饺子，等锅水烧开后，下入煮熟即可。
注意事项
1
酸菜饺子最好肉馅里放点肥肉，这样才好吃。酸菜比较吃油，所以拌馅的时候要多放油，油少了不好吃。
2
肉馅里稍微加一点水就可以，因为还要加入泡过干海虾米的水，虾米水主要起提鲜的作用。因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了。
3
如果不喜欢海虾米的鲜味也可以不放，可以按照个人的口味调馅。也可以加入高汤，同样可以起到提鲜的作用。
4
我的这些食材量，是2—4人份的量，如果家人比较少，可以适量减少用量。