臭豆腐在云南大部分都是烧烤来吃，偶尔拿来油炸或者煮火锅，早餐店里的臭豆腐是用来煮臭豆腐小锅米线的，各种吃法，总之都是闻起来臭吃起来香的美味佳肴。
食材
1
臭豆腐 20个
2
大蒜 4瓣
3
辣椒面 2勺
4
花椒面 1勺
5
盐 1匙
6
生抽 2勺
方法/步骤
1
新鲜的豆腐在常温下放5-7天自然发酵变成臭豆腐。中火宽油，臭豆腐下锅。
2
中火煎炸，锅底撒一层盐防止粘锅。
3
3分钟开始飘起来就可以吃了，此时外皮酥脆，嫩里细嫩汁水充足。
4
继续炸2分钟。外皮酥脆的厚度增加，嫩里水分蒸发，开始变成蜂窝状。
5
控油出锅。
6
大蒜末和辣椒粉用炸豆腐的油呛出香味，蘸着臭豆腐一起吃更美味。这是炸三分钟内部的样子。
7
这是炸了5、6分钟变成蜂窝状的样子。
注意事项
1
现炸先吃口感更加好。
2
多吃易上火，云南一般搭配山茶水降火食用。
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