今天的菜，继续给大家介绍鱼哈，它可是精灵家百吃不厌的菜；有菜没菜的情况下，它永远都排第一位；也甭管它是大鱼，小鱼，还是淡水鱼，海鱼，总之是鱼，就是我家的菜，估计它会是我家一辈子都离不开，也吃不够的食物了。今天的鱼，依然是肉多刺少的黄骨鱼，因为是妈妈点名的鱼，麻溜的去菜场，特意挑了大个头的，这鱼又涨价啦，一眨眼都22一斤了，称了4条花了32元，原本是打算清炖的，结果看到冰箱还有一点之前做酸菜鱼剩下的酸菜，就中途改了主意，弄成了酸菜烧黄骨鱼，谁叫我们都是重口味的一家子呢。 听取了许多美食爱好者的意见，精灵处理鱼的时候，用刀刮掉了鱼身上那一层滑滑的粘液，当然了，也有的人是直接拿开水烫的，这个不强求，看个人喜好来处理吧；烧鱼，对于精灵来说，那真是熟门熟道，不管什么鱼，洗净沥水后下油锅，煎定型后加酱油水，或者辣椒水焖煮熟即可；但需要记住一点，那就是煮的过程中不要勤翻面，可以用勺子不停的往鱼上浇汤汁，鱼都很娇贵，经不起太多的折腾的，否则出锅后鱼变成一张大花脸，那面目全非的样子，看上去就没了食欲。。。 如果你喜欢吃鱼，不妨跟着精灵来试试哟。如果制作过程中，有不明白的地方，可以给精灵留言，精灵为一一为你解答！！！
食材
1
黄骨鱼 750克
2
酸菜 50克
3
大蒜 20克
4
生姜 10克
5
辣椒酱 20克
6
蒸鱼豉油 20毫升
7
白糖 2克
8
料酒 20毫升
9
食盐 2克
10
胡椒粉 1克
11
食用油 20毫升
12
猪油 10克
13
香葱 3根
方法/步骤
1
新鲜宰杀的黄骨鱼。
2
清理干净内脏，用刀刮掉鱼身上的粘液，放菜蓝中沥干水份。
3
各式配料准备。
4
辣椒酱倒入碗中，加入蒸鱼豉油，白糖，食盐，胡椒粉和适量清水，搅成酱汁备用。
5
坐锅开火，加入猪油和食用油，下姜丝炝锅。
6
7成热时下沥干水份的黄骨鱼。
7
中小火煎至两黄略焦黄时沿锅边淋入料酒除腥气。
8
加入酸菜和大蒜。
9
淋入辣椒水。
10
再加入适量清水，水量跟食材大约持平。
11
汤汁煮开后调小火慢烧。这个时候可以拿勺子不停的往鱼身上浇汤汁。
12
煮约10分钟，汤汁快干的时候，下香葱段，关火即可出锅啦。
注意事项
1
酸菜，辣椒酱都有咸味，所以加盐的时候要注意哈。
2
白糖有提鲜的作用，胡椒粉有除腥的作用，尽量不要省掉。
3
酸菜是有酸味的，如果没有的情况下，临出锅前淋入适量的香醋，味道也会超赞的。
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