今天天津下了一天的雨，感觉湿气蛮大的，今儿就吃点辣子，去去湿吧~~说到辣，自然会想起川菜，川菜中的名菜呢，我的第一反应就是麻婆豆腐，以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”著称。
之所以叫麻婆豆腐，其中还有一个小传说，相传在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。
这道菜不但在中国很出名，在日本、很韩国，也受到了当地人们的追捧，记得以前在点上看一个美食节目，在韩国录制的，竟然也有很多家庭主妇会做麻婆豆腐，但她们实用韩国辣酱做的，没有放花椒，这样一来八字特色里马上就少了“麻、香、酥”了，而且肉馅也没有煸干，所以不能称其为麻婆豆腐，最多也就是辣豆腐而已。
说点我在韩国的见闻吧，大型一点的韩国超市，都有卖中国调料的，而且我看到很多的韩国主妇对中国的调料也很感兴趣，尤其是耗油，不知道为什么，她们用李锦记的比较多，是不是这个品牌在那里做的广告多呢~~~
工具/原料
豆腐，花椒，郫县豆瓣酱，牛肉馅，盐，葱，姜，黄酒，生抽，白糖，胡椒粉，淀粉，蒜
方法/步骤
1
将葱，酱，蒜，豆腐洗净，改刀
2
花椒放入炒锅中炒熟，然后用擀面杖擀碎
3
把郫县豆瓣就剁碎
4
锅中放入水，然后加入盐，把切好的豆腐放入焯一下
5
炒锅中放少许油，待热后加入剁碎的郫县豆瓣就翻炒至油变红
6
然后放入牛肉馅，继续翻炒，直至牛肉馅煸干
7
这时加入葱、姜末，豆腐，水，黄酒，生抽，白糖盖上盖子，小火焖两三分钟
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这是放入胡椒粉，改大火，淋入水淀粉，放入蒜末，关火
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盛出后在上面撒上擀碎的花椒即可
注意事项
1
炒花椒的时候锅中不要放油，只要干炒就可以了
2
擀花椒时一定要等花椒放凉了再擀，这样花椒变脆后更好擀
3
多郫县豆瓣酱时最好选用塑料菜板，这样清洗更方便
4
焯豆腐加的盐不用太多，适中即可，这样做不仅是让豆腐入味，还可以使豆腐变得更有弹性
5
选购皮箱豆瓣酱时可以直接选择红油的，味道更好
6
葱姜一定要等到炒好肉馅后再放，这样不容易糊
7
淋水淀粉的时候最好沿着锅边淋，这样会更均匀