拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
方法/步骤
1
准备的食材。
2
土豆洗净去皮，切滚刀块。
3
下油锅炸，（大火 先不要慌着去翻炒 稍微炸变色后再用勺子翻面小火炸 让它受热均匀 炸透）。
4
炸熟捞出沥油。（也可以炸两次）
5
倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
6
中小火翻炒让糖均匀受热。
7
转小火不停炒至溶化。
8
炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
9
倒入炸好的土豆块。
10
快速翻炒让糖汁均匀的裹在土豆上，离火出锅。
注意事项
锅一定要洗干净，熬糖要有耐心，要小火慢慢熬以免糖熬糊了苦。
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