天气热起到了，今天给大家推荐一个好吃到爆的拌面-台湾干拌面家庭自制版。虽说叫台湾干拌面，其实起源于名古屋拉面店，店家在调制肉酱时失误而转变诞生出来的一道超赞料理。
食材
1
猪碎肉 250g
2
金针菇 100g
3
老抽 适量
4
豆瓣酱 适量
5
芝麻粉 适量
6
辣油 适量
7
韭菜 50g
8
手擀面 200g
9
生抽 适量
10
色拉油 适量
11
芝麻油 适量
12
海苔丝 适量
13
白芝麻 适量
14
鲣鱼粉 适量
15
葱段 适量，也可不加
16
新鲜鸡蛋 1只
17
香菜 适量，也可不加
方法/步骤
1
韭菜洗净切段备用，间隔1cm左右为宜。
2
金针菇洗净切碎备用。
3
将猪碎肉和切好的金针菇放一起混合，再放适量老抽、豆瓣酱、芝麻粉、辣酱油进去一起搅拌、揉捏。为了食材口味清爽建议装透明袋里充分揉捏。
4
平底锅里放入适量油预热，倒入揉捏充分的猪碎肉用锅铲清炒搅拌，尝味试试咸淡，如需要可适量添加老抽和辣酱油。炒熟起锅备用。
5
煮面条，面条的选择建议用比较劲道Q弹的，这里选用的菜场常见的手擀面。煮面时间根据所选面条不同时间有所增减，注意看火候。
6
趁煮面的间隙准备调料，将生抽+芝麻油+色拉油在面碗中拌好备用。面煮熟后捞起来放入备好的调料中充分搅拌。
7
然后激动的时刻到啦！在拌好的面条上面依次撒上海苔丝、鲣鱼粉、韭菜、芝麻粉、白芝麻，铺上炒熟的肉沫，葱花，最后将蛋黄点缀在中央就大功告成啦。
8
趁着面条的温度没有散去，搅拌面条，让蛋黄充分散开，美味可口的台湾干拌面就可以品尝了。
注意事项
1
肉沫肥瘦比例建议2:8，否则口感易油腻。
2
煮面条火候不易过软，Q弹爽滑是台湾干拌面的卖点。
3
生蛋黄需要搅拌均匀，否则会影响口感。鸡蛋的新鲜度也需要注意。
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