关于客家人的盐焗菜：盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。虾的家常做法 虾和蟹类的都有坚硬的外壳，所以就不需要用锡纸包裹了，也不用事先腌制。这次选用的海鳌虾我也是第一次吃，买的不是很大个的，基本跟大个的小龙虾差不多，这样加工更快容易入味。海虾么就比较鲜，盐焗后肉质更紧实好吃，我用的是家常做法，一口白铁锅就行不用烤箱，海盐在一般的菜市场干货区能买得到。同样的做法也可以选用其他蟹和虾类，味道一样干香鲜美！
食材
1
海鳌虾 500克
2
海盐 1包
3
葱段 适量
4
姜片 适量
5
花椒 1把
6
料酒 1大勺
方法/步骤
1
1、冷冻的海鳌虾室温解冻，冲洗干净；
2
2、铁锅热一下，放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右，炒制葱出香味；
3
3、把海鳌虾码在炒热的海盐上面，平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会；
4
4、这个时候准备配料，葱姜切段，花椒一把；
5
5、再把这些配料均匀的放在虾上，淋上一大勺料酒，再加盖小火焖3-5左右分钟即可。
注意事项
1
全程总归控制在6-7分钟即可，中途可以查看一下。
2
不要焖太久，别把虾给烧糊了就行
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