南煎丸子是一道朴实的宴客菜，扁圆的形状容易成熟，还给人团圆踏实的感觉，肉不多却很香，里面加入荸荠丁是个亮点，香甜提鲜口感丰富。这道菜可以提前把丸子做出来，到时一蒸很快就好了，留下时间可以跟亲朋多聊一会儿。
食材
1
猪肉馅 300g
2
荸荠 5-6个
3
木耳 5朵
4
胡萝卜蓉 少许
5
鸡蛋 1个
6
葱姜末 少许
7
黄酱、料酒 适量
8
胡椒粉 适量
9
淀粉 少量
10
香油、盐 少量
方法/步骤
1
用七分瘦三分肥的肉馅。还可以用虾肉制作。
2
荸荠洗净去皮切碎丁。
3
泡发木耳，洗净切碎。
4
肉馅放葱姜和黄酱，加入荸荠和木耳，加入一只全蛋和盐，加入胡萝卜蓉和香油，加入淀粉和胡椒粉，每次加入一种食材都要充分拌匀，搅拌的手法是顺时针画圈。
5
平锅加热，放少量油。
6
用勺把肉馅放进锅里。
8
不用担心不熟，因为还要蒸制。
9
碗底垫蔬菜，把丸子放在菜上面，大火蒸10分钟。
10
出锅以后浇上玻璃芡汁，就完成了。
注意事项
1
这个菜最大的优点是不用油炸，只用很少的油煎一下。
2
馅料里面可以添加蔬菜，但菜量不能超过肉量，否则口感不好。
3
丸子的主料可以用猪肉，也可以用虾肉。
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