我从小吃到的馄饨都是纯肉馅的，个小馅也小，薄薄的面皮上用一只筷子放一点肉馅，一卷就包好了，馄饨的汤底特别讲究，大锅里煮着母鸡或棒骨，空出一侧专门煮馄饨，馄饨碗底的调料是精髓：香油、酱油、醋、味精、胡椒面、香菜、紫菜、冬菜、虾米皮，这样的馄饨吃肉不见肉，爽滑的面皮兜裹着美味的鲜汤，让人意犹未尽。 那天在一个南方小馆吃了一碗荠菜鲜肉馄饨，颠覆了我对馄饨的认知，肉少菜多、薄皮大馅赛过饺子，汤也很好喝，过瘾！边吃边想，我回家也要试试。
食材
1
荠菜 500g
2
肉馅 300g
3
饺子粉 300g
4
虾皮 适量
5
紫菜 适量
6
香菜 适量
7
香油 少许
8
生抽 适量
9
米醋 适量
10
白胡椒粉 少许
方法/步骤
1
早晨，邻家妹妹送来了新鲜荠菜，我认真的清理一下，去掉老根黄叶子。
2
清洗干净再浸泡一会，炒锅烧开水，水里放点盐。
3
把荠菜放到锅里迅速焯烫一下，烫过的荠菜更加翠绿可爱。
4
肉末要用2肥8瘦的，纯瘦肉不香，肉末中加入葱姜末和白胡椒粉。
5
加入香油和生抽拌匀，荠菜切碎与肉馅混合，菜多肉少哈。
7
大馅馄饨用的是这种大方片面皮，我们以前做馄饨都是这种梯形面皮。一切准备就绪可以包馄饨了。
8
先秀一下咱的超薄馄饨皮，填入馅料，多吧？
9
对折，方法超简单，把整边的一侧捏在一起。
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可以在粘合处沾一点清水，避免散落，包好的馄饨形状像元宝。
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这样的馄饨我吃六七个就饱了，开水下馄饨，煮制过程中加一次凉水，
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碗底放入香菜、紫菜、虾皮、胡椒粉、香油、酱油、醋。先用热汤把碗底的小料沏一下。
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然后再把煮好的馄饨盛到汤碗里，这样的馄饨真不错，比吃饺子还过瘾。
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