三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。这九层塔是制作台式三杯鸡不可缺少的材料，就是说是台式三杯鸡的灵魂所在。
食材
1
鸡腿 6个
2
九层塔 若干
3
冰糖 若干
4
生姜 若干
5
大蒜头 7个
6
生抽 3勺
7
老抽 2勺
8
米酒 10勺
9
芝麻油 3勺
10
红椒 若干
方法/步骤
1
整鸡一只或者鸡腿切块洗干净
2
冷水下锅，放入生姜片，水开后捞出
3
放入植物油和稍许芝麻油，爆香辅料
4
放入过水后的鸡块
5
依次放入10勺米酒，一杯老抽2勺与生抽3勺的结合体，继续放入冰糖来调味，糖的量为2勺，或者放入白砂糖也可以，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要盖上锅盖。
6
汁水快要收干时，倒入3勺芝麻油，放入九层塔，并且盖上盖子，继续焖它20秒中，上桌。
7
色香味俱全的三杯鸡，好吃到停不下手的那股香味，就是九层塔的精髓。
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