魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。 中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久，相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品
工具/原料
1
韭菜
2
魔芋
3
小米辣
4
虾米
5
色拉油
6
盐,鸡精,生抽
7
水淀粉
8
香油
方法/步骤
1
首先准备好材料
2
韭菜洗净切段
3
魔芋切条，浸泡在清水中半小时，去除多余的碱味
4
装盘待用
5
锅中加适量油，下入韭菜虾米，切好的小米辣，少许盐，快速翻炒。
6
装盘待用
7
重新起锅放适量油，魔芋条下锅，煸炒三分钟，下入适量盐，生抽。
8
倒入炒好的韭菜，沿着锅边浇一些水淀粉，一小匙香油，少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
韭菜不能炒太烂