马鲛鱼又名鲅鱼，这鱼呀，外形长得像锥子，肉多刺少，吃起来特过瘾。中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，经常食用，具有提神、防衰老之功效，并且对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症也有一定的辅助疗效。好久没吃马鲛鱼了，那天在超市看到码在碎冰上的马鲛鱼挺新鲜的，就买了一尾回来，虽然不大，但是女儿不在家，本着不剩菜的原则，我将鱼分成了两部分，选了鱼头和鱼腩做成干烧的，成品比红烧更干爽、比煎烤更滋润，十分地入味好吃。
食材
1
马鲛鱼 半条
2
料酒、胡椒粉 少许
3
葱、姜、蒜 少许
4
料酒、老抽、白糖 少许
5
生抽和盐 少许
6
油 少许
方法/步骤
1
将马鲛鱼洗杀干净，切大块，用料酒、胡椒粉腌制15分钟；
2
姜切片、蒜压裂、葱切段；
3
平底锅加热，加入少许油，放入鱼块煎至不粘锅底时翻面，同时加入姜片、蒜和葱白一起煎制；
4
往锅中加入少许料酒、老抽、白糖、生抽和盐，并加入适量的开水，煮上约2分钟；
5
将鱼块翻面，此时锅中汤汁已经不多了，加入一半的葱绿，煮上约1分钟；
6
弃除锅中的葱、姜、蒜，将鱼块盛至盘中，码上另一半葱绿，淋上锅中仅剩的一点汤汁，即可。
注意事项
1
马鲛鱼腌制的时候无需抹盐，不用担心它的入味问题，因为之后的煮制过程，要将汤汁基本收干，足以让马鲛鱼入味，这样做出的鱼肉吃起来会更嫩一些；
2
要让马鲛鱼吃起来更加的鲜嫩，煎制的时候不可煎得太老，鱼块放入锅中，轻晃锅子，鱼块能滑动时，即可翻面；
3
虽然不是煮鱼汤，但是同样要加开水，这样鱼肉不会遇冷收缩，并且水量要合适，如加多了，为了做成干烧，那就得多煮，煮久了鱼肉也就没那么鲜嫩了，如果无法一次把控开水的量，可以采用多次少量的办法来添加。