年夜饭凉拌素什锦的做法

十有否极泰来的喜庆，意味着“十全十美”的含义。素什锦是上海一带过年必做的小菜。“什”的谐音是“十”，有完满、完美、永久的含义。什锦蔬菜汤五彩缤纷的颜色，预示着新的一年生活美满、幸福如意。　　主料：菜花1个　　辅料：胡萝卜适量，芹菜适量，木耳适量，花生仁适量，盐适量，味精适量，香油适量　　步骤：　　1.菜花、 胡萝卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。将木耳、花生仁用水提前泡开。　　2.锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟。　　3.花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块。　　4.锅中放水，水开放入菜花焯水。　　5.再放入芹菜焯水。　　6.最后放入木耳、胡萝卜焯水。　　7.将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。　　8.将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。　　小贴士：　　1.蔬菜焯水时，放点盐、油、使蔬菜颜色更加亮丽。　　2.蔬菜焯水后，马上放入水中过凉，使蔬菜更加脆嫩。