小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等麻辣鲜香，.增加食欲、适合下饭、帮助消化。湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜
食材
1
五花肉 150g
2
青椒 5个
3
姜 3块
4
蒜 4瓣
5
豆瓣酱 1勺
方法/步骤
1
青椒洗净，切段或者切片都行。
2
五花肉切片。
3
姜蒜切片。
4
起锅烧油，下入肉片煸炒，炒出油。
5
肉片微微泛黄时下姜蒜，继续煸炒。
7
下切好的青椒。
8
大火翻炒大概30秒，加入少许白糖和生抽提鲜，翻炒均匀出锅。
9
入口香辣，非常下饭。
注意事项
喜欢吃辣的选螺丝椒、二荆条、朝天椒，怕辣的可以选辣度稍微低一点的辣椒。加一点糖可以降低辣度，最重要的是还能提鲜。生抽放之前可以先尝下咸淡，防止放多了太咸。