素炒青叶菜时，经常会出现不是没烧熟，就是炒老了的情况；下面分享几个小窍门，可有效避免这种情况的出现，炒出的青菜好看又好吃。
工具/原料
1
青叶菜
2
油，盐，开水等
方法/步骤
1
首要窍门就是大火快炒，大火可确保温度，能快速把青叶菜中的水份炒出烧熟，快炒可防止青菜炒糊炒老；
2
巧放料酒能阻止菜叶变黄，如果青菜中带些苦味的，可稍加点糖来调和；同时炒青菜可适当多放些油，可使菜叶看起来水嫩水嫩的；
3
区分菜品巧放盐：白菜、小青菜等水份较多的，在炒至7、8成熟时放盐，而像红薯叶等水份少的，要在放菜入锅前，就把盐放进去；
4
加开水不加冷水，可快速逼出青菜里的水份或可快速煮熟水份，使青菜不易变老；
5
菜叶肥厚且多汁不易炒熟的青叶菜，在炒制前可以适当焯一分钟的热水再捞出备用；
6
摆盘有窍门：出锅装盘时，不要把菜堆放在一起，用筷子把菜摊匀，中间扒开利于透气，防止把菜捂老了；
注意事项
1
素炒青叶很健康，炒好青菜不简单；
2
素炒青叶菜关键的火候和放盐时间，家常食用也不需要加太多作料，所以这两点务必要把握好；
上一篇：炒青菜有哪些诀窍
下一篇：健康烹饪、创意厨房--无水炒青菜