竹荪是菌类的一种，这道菜自然也算蘑菇宴一列。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干燥白色的筒子。因为在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
食材
1
干竹荪 8-10条
2
黄瓜 1根
3
骨汤 1000ml
4
姜 适量
5
盐 适量
6
花椒粉 适量
方法/步骤
1
干竹荪提前用温水浸泡，到涨发后，去除根部，换2-3次水后待用。
2
黄瓜切去两头部分，用刨刀刨成带皮的长条薄片待用。
3
高汤加姜片入锅，竹荪放入，煮开后再煮8-10分钟。
4
放适量盐调味，下黄瓜片，略在锅中拌匀后，立刻关火，加白胡椒粉调味，即可食用。
注意事项
1
在泡发竹荪时，注意将菌柄末端(菌盖)圆型的小白圈部分剪掉，否者煮出的汤味道会打折扣。
2
高汤可以用提前煮好的肉汤、鸡汤或骨汤代替。
3
黄瓜不能久煮，下锅后要立刻关火，马上食用才能保持清爽口感。