醪糟是一种糯米酒没有完全发酵的状态,比较香甜,也有酒香气,是老百姓非常喜爱食用的一种小吃,我们家里也经常制作,有的人制作的醪糟会出现有黑毛的现象,这就不能吃了,为什么会出现这种现象呢?有以下几种原因
方法/步骤
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制作醪糟使用的容器应该是无油,无生水,非常干净的不锈钢盆或者是密封罐,这非常重要,很多人都是由于容器不干净导致杂菌进入产生黑毛。
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第二是用的药酒应该是正规厂家生产的在保质期内的酒药,如果一次没有用完,应该密封放在冰箱里保存,如果保存不当导致药酒要被污染,也会产生黑毛的现象,做不成醪糟,酒药与糯米应该按照说明比例制作,不可擅作主张更改比例。
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制作醪糟把糯米饭蒸熟以后应该冷却到35度以下才能拌入酒药,温度过高,也会导致失败。
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在制作醪糟的过程中温度应该是25度左右,如果过高的温度,比如夏季35度以上就会出现黑毛的现象。
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醪糟再放入容器发酵时不能完全密封,应该扎几个洞,因为这个制作醪糟的过程需要氧气的介入,也是一种有氧反映,如果完全密封也做不成醪糟
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醪糟做好以后,每次使用应该用干净的勺子舀出来食用,没有吃完的,应该密封放在冰箱里保存并且尽快食用。
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