猪肉哨子面做法

面条 200克

胡萝卜 适量

黄花菜 100克

木耳 适量

葱花 20克

姜末 30克

辣子油 适量

第一：去超市买点干挂面即可，如果有条件可以用压面机压点细面。

第二：猪肉臊子主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用，

第三：勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水开。

第四： 要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中，过水后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即回倒入锅里，反复2.3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。爱吃韭菜的还可以切点韭菜末生撒在哨子面上，味道更好。

哨子汤和面条必须是分开的，等到面条下好后挑在碗里才能把哨子汤加入。

哨子面的汤必须把水烧开。