饮用开水的重新煮沸会造成水中亚硝酸含量的超标，众所周知，水中的亚硝酸过量、超标，可程度不同地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐、日久还能引起 恶 性 病。防治开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，复重煮沸。
白开水的定义及功能
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煮沸后自然冷却的水叫白开水。白开水不仅解渴，而且最容易透过细胞促进新陈代谢，调节体温，增加血液中血红蛋白含量，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力。
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温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的“疲劳素”———乳酸，从而达到消除疲劳、焕发精神的目的。
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另外，水还有一般的饮料中含有的物质所不具备的生理功能。人体组织和细胞的养分及代谢物在体内运转，都需要水作载体。水可以调节体温，使人体温度不会波动太大。水是人体组织之间磨擦的润滑剂。水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外，具有清肠功能。
以下提到的开水不能饮用
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在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水
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自动热水器中隔夜重煮的开水。
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经过多次反复煮沸的残留开水。
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盛在保温瓶中已非是当天的水。
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蒸过饭肉等食物的剩开水。