看起来复杂,其实忒简单,用心看食谱,一定可以做出美美的蛋糕的。 需要跟大家讲的注意事项:菠菜可以取原汁也可以用泥,因为浓度不一样,汁就少用点,泥就多用点,因为泥里面有蔬菜纤维(用泥更绿) 南瓜泥就是蒸熟了南瓜直接取泥就行。 菠菜泥就是直接用菠菜不加水打成的泥状。 考虑每个人用的南瓜跟菠菜水份都不一样,所以最终按照面糊的状态来调整蔬菜泥或汁用量,多一点少一点关系不太大。只要面糊状态是正确的就行。 配方为6寸中空加高戚风蛋糕模具一个量!
食材
1
鸡蛋 3个(每个60克
2
牛奶 15克
3
菠菜汁 15(或菠菜泥2
4
南瓜泥 20克
5
玉米油 36克(分成3份
6
低筋面粉 60克(分成3份
7
砂糖 50克
8
盐 1克
方法/步骤
1
三个蛋黄分别放在三个盆里面,蛋白拿去冰箱冷藏一下。 三个盆子里面分别放入 原味:1个蛋黄,12克油,15克奶。 菠菜:1个蛋黄,12克油,15克菠菜汁。 南瓜:1个蛋黄,12克油,20克南瓜泥。
2
分别用蛋抽搅拌均匀,最好用三个蛋抽,防止混色。
3
分别筛入20克面粉后搅拌均匀。 配方中60克面粉分为3份加入,每份20克面粉。 搅拌均匀后密封防止面糊风干,放一旁备用。
4
开始打发蛋清 先在蛋清中加入盐,盐可以中和甜度,口感更丰富,开动打蛋器中高速打发蛋清
5
第一次加砂糖状态,大小不一的气泡
6
第二次加砂糖状态,泡沫变得细腻了
7
第三次加砂糖状态,开始出现纹路了,加入最后一次砂糖后打蛋器要转最低速打发了,整理一下大气泡。
8
这是最终的打发状态,戚风不需要打的太硬,这样就可以。
9
要提前把蛋白称好平均分成三份,加入三种面糊里面
10
拌匀手法跟普通戚风一样就行
11
都拌好了
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三种面糊就这样交叉重叠着放,也可以自己发挥你的想象力。 模具为6寸中空加高模具,不加高也可以。
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面糊放好了轻振两下振出大气泡。
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烤箱上下火180度放最下层烤20分钟后转160度在烤20分钟,共40分钟。具体要按照自己烤箱脾气调整。
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出炉了,完美!
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美死了!
注意事项
1
菠菜可以取原汁也可以用泥
2
每个人用的南瓜跟菠菜水份都不一样,所以最终按照面糊的状态来调整蔬菜泥或汁用量,多一点少一点关系不太大。只要面糊状态是正确的就行。
3
配方为6寸中空加高戚风蛋糕模具一个量!
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