春季为四时之首，大自然的阳气初生，人体的阳气也随之向上，向外疏散，所以春季饮食应该顺应自然界阳气渐生而旺的规律，注意保养维护人体的阳气，宜温补。所以春季应该多吃葱、蒜、韭、蒿、芥等温阳的蔬菜。中医理论认为人体的肝和春天之气相应，故春天肝气相对旺盛，肝气过旺时容易影响到脾的功能，使脾胃的消化功能减弱，不利健康。所以春天应该少吃酸的食物，适当多吃甜的食物，如红枣，山药等。
食材
1
鸡脯肉 100克
2
韭菜 50克
3
鸡蛋 2个
4
高汤 一碗
5
盐 微量
6
鸡精 微量
7
香油 微量
8
植物油 微量
方法/步骤
1
将鸡脯肉洗净，煮熟，晾凉后撕成细丝；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，用油锅摊成蛋皮，晾凉后切成丝；韭菜摘去根须洗净，切成3厘米段备用。
2
锅内倒入高汤，大火煮沸，放入鸡丝、蛋皮丝，开锅后加入韭菜，再加入适量盐、鸡精，淋入香油调味即可。
注意事项
1
中医认为韭菜“叶热根温，生则辛而行血，熟则甘而补中”，能入肝‘肾经，具有温中行气、健胃提神、散瘀解毒、固精止遗等功效，是一味温补肾阳的良药。
2
摊蛋皮时，锅里不要放太多油，否则蛋液就无法摊成薄皮，如果有电饼档，用来摊蛋皮效果更好。
上一篇：秘制酱肘子的做法窍门
下一篇：家常酱肘子的做法