我们都知道，绿色的蔬菜经过炒制很容易发黄，而这样往往会使得整道菜受到影响，尤其是油麦菜、生菜、青菜等，而饭店炒的蔬菜却总会青翠还清香，这是为什么呢？很多人会选择将蔬菜事先下锅焯水，但这个方法却不是很好，因为一旦掌握不好，蔬菜就会变得绵软，大大影响口感，其实炒蔬菜的时候无需焯水
食材
1
油麦菜 1颗
2
大蒜 4瓣
3
食盐 少许
4
小米辣 1个
5
植物油 适量
方法/步骤
1
油麦菜一颗，将其每一片叶子都掰下来，仔细将其搓洗干净，然后放入在一个大碗中，加上水开始浸泡，注意在水中要加上点食盐；
2
差不多浸泡10分钟的时间就可以了，在浸泡油麦菜的过程中大蒜准备适量，将其剥皮后切成片，小米辣去掉根蒂后将其仔细清洗干净，然后切成小碎丁；
3
油麦菜浸泡好，从水中捞出来，控一控水，然后将油麦菜切成长段，待将所有的食材都准备好后，即可开始炒菜；
4
炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入控水后的油麦菜，转至大火快速翻炒几下，然后放入事先切好的蒜片，混炒均匀；
5
待看到油麦菜微微出水的状态，根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒均匀后，即可关火出锅，撒上点辣椒丁做点缀，开始享用。
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