猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。作为食用菌王国的珍品 , 猴头菇属于药食两用真菌，深受到广大消费者的青睐。你知道猴头菇为什么会苦涩吗？快来看看吧！
方法/步骤
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市场上出售的猴头菇是干品。
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个体小的猴头菇通常不苦。
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或者苦味较轻。
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个体较大的猴头菇苦味较重。
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新鲜的猴头菇没有苦味。
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猴头菇干品中的苦涩物质可能来源于某类皂甙。
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皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类。
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人参、甘草、柴胡、桔梗、灵芝、茶叶等都含有皂甙。
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猴头菇孢子成熟期会产生某些有机化合物。
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这些有机物在猴头菇烘干过程中会被氧化成苦味的皂甙。
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皂甙溶于水，可以用水洗的方法去除。
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