为什么自酿的葡萄酒会有害身体？怎么正确酿制？

葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能作用下，和霉变都会分解出甲醛。自酿葡萄酒因为家庭条件局限，包括选料，制作，温度环境，器皿和卫生等诸多因素。在酿制过程中会导致发霉，长毛等现象，引起霉变，产生有害物质。

在家自酿葡萄酒没有严格的标准步骤，无法控制发效的温度和时间，口感不稳定，度数会偏高，饮用容易引起口干，头疼，肚闷等症状。这是因为酒精中高级醇的作用，长期饮用含有较多的高级醇葡萄酒会导致慢性中毒。

自酿酒所用的器皿，如铁，搪瓷，不锈钢，塑料制品等，在酿制过程中都会发生化学反应，产生对人体有害的物质。

在自酿酒中是采用加糖发酵，糖量过多会对人体产生一定的伤害。而且自酿的葡萄酒含酚类的物质比较少，口味，口感和真正的葡萄酒相比较，还是有很大的差距。

如果喜欢酿制葡萄酒的朋友在选择器皿上，最好用陶瓷，玻璃等容器来酿制发酵。

在选购葡萄上一定选购新鲜无破损的葡萄。用剪刀把葡萄剪下来，用清水洗净，去除葡萄上含有的残留农药。一定要把水控干，器具消毒。防止在发酵的时候霉变，产生有害物质。

酿酒的器皿也要清洗干净，控干。封闭好口，存放在阴凉处，采取低温发酵，避免高温引起酶的突变。