桂味荔枝果肉 1000g
冰糖 454g
平阴玫瑰花冠 10朵
白砂糖 300g
盐 少许
柠檬 2个
桂味荔枝去壳去核，用手随意撕成4块。
加入冰糖、白砂糖、盐、切成小块的柠檬和。盖上盖子腌制1小时，果肉会出很多水。糖可以全是冰糖也可以全是白砂糖，冰糖颜色更漂亮。我是顺手打开两袋，一袋冰糖454克，一袋白砂糖300克全都放下去了，冰糖大块的最好提前敲碎。
倒入不锈钢锅(或者玻璃锅、陶瓷锅)煮沸，搅拌至冰糖完全溶化，关火。
放凉后倒入大盆，盖上盖子放冰箱冷藏8小时以上，我冷藏了24小时。提前准备好小玻璃瓶，高温消毒(可煮、可烤)5分钟，如果是煮的倒置控干水分。量大最好小瓶分装，吃一瓶开一瓶更好保存。
将腌制好的果肉连汁一起倒入不锈钢锅，大火煮开保持中大火一直煮，一开始水量大基本不用管它，当水量变少后，转中火，不时搅拌下，防止糊底，厚底锅不容易糊底。
整个煮的过程约30分钟，当感觉糖水收稠的时候增加搅拌，注意观察，搅拌时会有很多泡沫，我没撇，实际上停下来不搅的时候泡沫很快就消失了，也完全不影响成品的清澈度。
差不多的时候可以滴几滴糖液到清水中，有沉淀不会马上溶化就可以关火，如图的样子就可以。
果酱趁热装入消毒好干燥的玻璃瓶中。盖上盖子，先不要拧紧，放入开水锅中煮约5分钟，注意，锅里的水量没过瓶子的一半就行了，别让水进到瓶子里。煮好趁热取出将盖子拧紧，戴手套!室温彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。最后一步相当于给瓶子抽了真空，我是拧不开的了。
糖决定果酱的成败。它绝不仅仅是甜味剂这么简单，而是担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。我做的量比较大，预计消耗的时间比较长，因此糖量也比较大，如果要减糖的注意，最起码也要达到果肉的65%，因为荔枝果肉本身含胶质比较少，没有足量的糖很难粘稠。
柠檬除了调整酸甜度，还有一个重要的作用就是增加凝胶，柠檬的白色果皮部分含胶质最多，柠檬皮的清香也特别提升果酱的复合香味，所以我是整个柠檬切小块全部加入，而不是只加柠檬汁。